白酒尤其是酱香酒，比较适合存放和收藏，而土陶酒坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。酱香酒经过土陶酒坛长时间的存放，酒体会更加醇厚。

在存放过程中，酒体会经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不良气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。甲醇等有害物质进一步挥发，而且会产生成熟的老陈味，酒的口感变得更加柔和、适口。

泥土中埋酒，从已知书籍中查阅得知，最为典型的在土里埋酒的是绍兴一带的“女儿红”，传说古代绍兴一带富家生女，要使用传统土陶酒坛埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开坛，宴请亲友宾客，故名为“女儿红”。或许是故事太美，亦或者是人们附庸风雅，很多人纷纷效仿将自家的好酒也埋进土里，希望等到将来收获一酒坛的美酒佳酿。

然而事实并非如所有人期盼那样，有人将自家好酒埋于土里，可盼来的却并非都是美酒佳酿，运气好的邻居自然不必说，而运气不佳的邻居，酒坛里的酒虽还能入口，但是口感已大不如前，更有甚者，酒坛里的酒混杂着泥水的腥味。

首先就是使用的酒坛有讲究，必须是密实度高，颗粒度小的土陶酒坛才可以，因为相较土陶酒坛，一般的酒坛在结构疏松，长时间埋于泥土中，泥土中的水分子会反渗入酒坛，造成坛中白酒的品质下降。

土陶酒坛装酒空间大，不参与微生物反应，酒在里面发生熟化反应，有利于酒的熟化。坛子装酒可以把酒的味道聚住，环保无污染，可以保存很多年，越久越香。

正所谓“好酒配好坛，好坛储好酒”，在酒的酿制过程中如果选择好的酒坛可以对整个酒发酵储存可以起到事半功倍的作用。