时间对酒而言，像是宿敌，又是挚友。它既苛刻到每一个环节都不容差错，又宽容到足以赋予一瓶酒所需的全部甘醇。

人们相信，能够贮藏酒这种饮料的容器，也一定留住了时间。

比起给我们留下口齿印象的小件酒容器，大型储酒容器塑造的，是更本源的风味与性格。因为形体巨大，容量以吨计数，于是被形象地称为“酒海”。

古时，酿酒师傅把荆条或木材编织成大篓，在内壁用动物血料、石灰的混合物，粘合大篓之间的缝隙，最后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油按一定比例涂擦、晾干，过程极其繁复。

一个存酒5-8吨的大“酒海”，往往要耗时数月才能完成，因为工艺繁复，周期过长，已经鲜有人使用。

如今，越来越多的现代白酒企业，选择不锈钢储酒罐作为大型的储酒容器。它不易破损，安全性高，储量高的能达到1000吨，“酒海”和它已经不可同日而语。

尽管如此，在今天仍有大批白酒企业，选择另一种传统的容器来存放优质的原酒——陶坛。

论容量，它不及不锈钢罐，论安全性，它也比不过金属的坚固。但它独一无二的优势，却足以让自己备受行业青睐。

关键就在于，陶坛浑身遍布丰富的气孔。它帮助酒液像吐纳呼吸一样、与外界环境保持缓慢的物质交换，这是不锈钢储酒罐所达不到的。

在长期的陈藏时间里，辛辣暴躁的分子物质会透过孔隙缓慢地发散出去，让酒的口味更加柔和，香味增加，这就是人们常说的“老熟”。

土陶酒坛，与其说是酿酒匠人的选择，不如说是白酒自己的选择。